Archnet > Publication > İstanbul Değirmenleri ve Fırınları: Zahire Ticareti, 1740-1840

Salih Aynural - <div style="text-align: justify; "><span style="font-family: "Times New Roman";">Aynural, Salih. İstanbul Değirmenleri ve Fırınları: Zahire Ticareti, 1740-1840. İstanbul: Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı, 2002, 226 s.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman";"><br></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-weight: bold;">ÖZET</span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-weight: bold;"><br></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: "Times New Roman"; font-weight: bold;">İstanbul Değirmenleri ve Fırınları: Zahire Ticareti, 1740-1840</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman";"><br></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman";">18. yüzyıldan 19. yüzyılın ilk yarısına kadar uzanan dönemde İstanbul halkının hububat ihtiyacının nasıl karşılandığını inceleyen bu eser, Osmanlı arşiv kaynaklarına dayanılarak yazılmıştır. Yazar, Osmanlı sosyal ve ekonomik tarihini incelemek için kullanılan çok verimli kaynaklar olan ahkam defterleri, şikayet defterleri, mühimme defterlerleri ve kadı sicillerini kullanmıştır.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman";"><br></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman";">Yazar, esas olarak İstanbul’un ihtiyacı olduğu zahireyi üretim bölgelerinden nasıl aldığını, zahire alınan yerlerdeki organizasyonları, zahir mübaşirlerinin görevlerini belirtip karaborsa, kaçakçılık ve hileli zahire satışlarının nasıl ortaya çıktığını, zahire alımında devletin yanı sıra özel sektörün rolünü, İstanbul’daki değirmenci ve fırınları, bunların nasıl işlediklerini ve de özellikle devletin ekmek konusuna verdiği önemi incelemiştir. Ayrıca, üretim bölgelerindeki zahirenin ve de İstanbul’da imal edilen unlu mamullerin nasıl fiyatlandırıldığını, fırın ve değirmen çalışanlarının ücretleri ve alım güçleri konularına birinci el kaynakları kullanarak açıklık getirmeye çalışmıştır. Çeşitli kazalardan imparatorluğun belli başlı limanlarına gelen hububatın cinsi, miktarları ve fiyatlarını karşılaştırmalı olarak metin içinde tablolar halinde vermektedir.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman";"><br></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman";">Kitabın son kısmında İstanbul’a gönderilen hububat miktarını, gelen bölgelere (Akdeniz, Karadeniz ve Arabistan) ve bağlı bulundukları iskelelere göre gösteren tablolar, arşiv belgelerinin orijinal örnekleri ve transkripsiyonları yer almaktadır. Ağırlıklı olarak Osmanlıca arşiv kaynaklarına dayanılarak yazılan kitapta ikincil kaynaklar oldukça kısıtlı olarak kullanılmıştır. Osmanlı ekonomik tarihi hakkında önemli olduğu halde pek fazla üzerinde durulmamış bir konu olan İstanbul’un yiyecek ihtiyacını karşılayan esnaf ve tüccar hakkında zengin arşiv malzemesi kullanılarak yazılmış orijinal bir bilimsel çalışmadır. Kitap, Osmanlı şehir tarihi alanında çalışanların faydalanabileceği bir eserdir. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman";"><br></span></div><div style="text-align: justify; "><span style="font-family: "Times New Roman";">Feryal Tansuğ</span></div>

Type

abstract

Year

2014

Aynural, Salih. İstanbul Değirmenleri ve Fırınları: Zahire Ticareti, 1740-1840. İstanbul: Türkiye Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı, 2002, 226 s.

ÖZET

İstanbul Değirmenleri ve Fırınları: Zahire Ticareti, 1740-1840

18. yüzyıldan 19. yüzyılın ilk yarısına kadar uzanan dönemde İstanbul halkının hububat ihtiyacının nasıl karşılandığını inceleyen bu eser, Osmanlı arşiv kaynaklarına dayanılarak yazılmıştır. Yazar, Osmanlı sosyal ve ekonomik tarihini incelemek için kullanılan çok verimli kaynaklar olan ahkam defterleri, şikayet defterleri, mühimme defterlerleri ve kadı sicillerini kullanmıştır.

Yazar, esas olarak İstanbul’un ihtiyacı olduğu zahireyi üretim bölgelerinden nasıl aldığını, zahire alınan yerlerdeki organizasyonları, zahir mübaşirlerinin görevlerini belirtip karaborsa, kaçakçılık ve hileli zahire satışlarının nasıl ortaya çıktığını, zahire alımında devletin yanı sıra özel sektörün rolünü, İstanbul’daki değirmenci ve fırınları, bunların nasıl işlediklerini ve de özellikle devletin ekmek konusuna verdiği önemi incelemiştir. Ayrıca, üretim bölgelerindeki zahirenin ve de İstanbul’da imal edilen unlu mamullerin nasıl fiyatlandırıldığını, fırın ve değirmen çalışanlarının ücretleri ve alım güçleri konularına birinci el kaynakları kullanarak açıklık getirmeye çalışmıştır. Çeşitli kazalardan imparatorluğun belli başlı limanlarına gelen hububatın cinsi, miktarları ve fiyatlarını karşılaştırmalı olarak metin içinde tablolar halinde vermektedir.

Kitabın son kısmında İstanbul’a gönderilen hububat miktarını, gelen bölgelere (Akdeniz, Karadeniz ve Arabistan) ve bağlı bulundukları iskelelere göre gösteren tablolar, arşiv belgelerinin orijinal örnekleri ve transkripsiyonları yer almaktadır. Ağırlıklı olarak Osmanlıca arşiv kaynaklarına dayanılarak yazılan kitapta ikincil kaynaklar oldukça kısıtlı olarak kullanılmıştır. Osmanlı ekonomik tarihi hakkında önemli olduğu halde pek fazla üzerinde durulmamış bir konu olan İstanbul’un yiyecek ihtiyacını karşılayan esnaf ve tüccar hakkında zengin arşiv malzemesi kullanılarak yazılmış orijinal bir bilimsel çalışmadır. Kitap, Osmanlı şehir tarihi alanında çalışanların faydalanabileceği bir eserdir.

Feryal Tansuğ

Tansuğ, Feryal. '"Turkish abstract of 'Istanbul’s Mills and Bakeries: Trade Stockpiles 1740-1840'". Translated by Feryal Tansuğ. In Cities as Built and Lived Environments: Scholarship from Muslim Contexts, 1875 to 2011, by Aptin Khanbaghi. 236. Edinburgh: Edinburgh University Press, 2014.

author